سوريا - اقتصاد
مطابخ نساء درعا: رزق يعيل الأسر وخبرة تفتح الطريق لأخريات
«العين السورية» تروي تجارب ثلاث نساء حوّلن مهارات الطبخ إلى مشاريع لإعالة أسرهن وتدريب أخريات، فيما ترافق توسع العمل متطلبات التنظيم وسلامة الغذاء.
ل
ليلى حسين
نشر في: ٨ نوفمبر ٢٠٢٦، ١٦:٣١
الوقت المتوقع للقراءة: 3 دقيقة
العين السورية – خاص
ثمة نساء في محافظة درعا دفعهن الفقد وتبدّل الظروف المعيشية إلى البحث عن مصدر رزق يعينهن على إعالة أسرهن. نهضن مع الصباح، وأشعلن أفرانهن، وبدأن العجن وإعداد الطعام، محوّلات ما تعلمنه في بيوت أمهاتهن إلى عمل يساعدهن على مواجهة مسؤوليات لم يخترنها.
في مطابخهن الصغيرة، لا يبدو العجين مجرد طحين وماء؛ فخلف كل طلب حكاية امرأة تسعى إلى تأمين احتياجات أبنائها واستعادة قدرتها على الاعتماد على نفسها. وبين أرملة تعيل بناتها، وأم توسّع مشروعها لتدرّب نساء أخريات، وعائلة تتعاون لتأمين دخل لأربع أسر، تتعدد البدايات ويجمعها الإصرار على مواصلة الحياة.
وخلال جولة «العين السورية» بين هذه المطابخ، ظهرت آثار العمل في تفاصيل يومية: إيجار منزل يُسدَّد، واحتياجات أبناء تُؤمَّن، وفرصة تتاح لامرأة كي تتعلم مهنة وتبدأ مشروعها.
آلاء.. البداية بكيلو طحين
في سوق الشهداء بمدينة درعا، تدير آلاء جمال المصري، البالغة من العمر 31 عاماً، مطبخاً بدأ من منزلها قبل أن يتوسع ويستقبل طلبات من داخل المحافظة وخارجها.
لم تكن البداية سعياً إلى تأسيس مشروع تجاري بقدر ما كانت استجابة لحاجتها إلى العمل، بعد فقد زوجها خلال أعوام الثورة، لتجد نفسها مسؤولة عن إعالة بناتها وتأمين احتياجاتهن.
تعلمت آلاء أصول الطبخ من والدتها منذ الصف السادس، وأتقنت إعداد المحاشي والمنسف واللزاقيات والفطائر والمعجنات. لكن إمكاناتها كانت محدودة، ولم يتوفر لديها رأس مال أو تجهيزات لافتتاح مشروع.
وتروي لـ«العين السورية» أن فرصتها الأولى جاءت عبر منشور على فيسبوك لشخص يبحث عن امرأة تُعدّ له اللزاقيات، وهي حلوى شعبية معروفة في درعا. نشرت رقم هاتفها، فتواصل معها وطلب تجهيزها، وتقول:
عمل طويل واستقلال مادي
لم يكن الانتقال إلى العمل خارج المنزل سهلاً، ولا سيما مع النظرة الاجتماعية التي واجهتها بصفتها أرملة. وتقول إن خروجها وعودتها كانا يثيران مخاوف أهلها من أحاديث الناس، لكن حاجتها إلى تأمين معيشة بناتها دفعتها إلى الاستمرار.
وكانت تتولى توصيل الطلبات بنفسها باستخدام وسائل النقل العامة، وتصف تلك المرحلة بقولها:
ومع اتساع العمل، بات يومها يبدأ أحياناً عند السابعة صباحاً وينتهي عند العاشرة ليلاً، فيما تحتاج مواسم إعداد المؤونة إلى ساعات أطول. وتوزّع معظم وقتها بين المطبخ وبناتها، على حساب حياتها الاجتماعية.
لكنها ترى نتيجة هذا الجهد في قدرتها على الإنفاق على أسرتها، وتقول: «الحمد لله، اليوم أصبحت مستقلة مادياً. أستطيع أن أؤمّن احتياجات بناتي وأدفع إيجار البيت من تعبي وشغلي».
ويمنحها فخر بناتها بما حققته دافعاً للاستمرار: «بناتي يفتخرن بي، وهذا يعطيني دافعاً كبيراً حتى أكمل».
وبحسب آلاء، وصلت طلبات مطبخها إلى دمشق ومحافظات أخرى، وإلى الإمارات ودول أخرى، عبر عائلات من أبناء درعا المغتربين تبحث عن أكلات حورانية تستعيد بها نكهة البيت. وتختصر هذا الانتشار بقولها: «فطائرنا وصلت إلى العالم».
الجودة قبل زيادة الربح
تؤكد آلاء أن الربح ليس هدفها الوحيد، وأن جودة المكونات أساس في عملها، معتبرة أن طلب الزبون أمانة، وأن تفاوت الأسعار يرتبط أيضاً بنوعية المواد المستخدمة.
وتقول: «لا أريد أن أقدم للزبون شيئاً لا أرضى أن أقدمه لأهلي».
ومن تجربتها، تشجع النساء والفتيات على تعلّم مهنة والعمل في المجال الذي يعرفنه ويحببنه، وترى أن المهارة قد تكون بداية للاستقلال عندما تتوافر القدرة والفرصة للعمل.
أم طه.. مطبخ للعمل والتدريب
في شارع فرن الطير شمال الخط، تدير أم طه مطبخاً بدأ لتأمين دخل لأسرتها، ثم أصبح مساحة لتدريب نساء أخريات ومساعدتهن على بدء أعمالهن.
وأم طه أم لتسعة أبناء، فقدت أحدهم خلال الأحداث وبقي لديها ثمانية. وتقول إن أسرتها كانت تعيش وضعاً مادياً مستقراً نسبياً، قبل أن تتبدل الظروف وتتراجع فرص العمل، فقررت استثمار مهاراتها لتأمين دخل يساعدها على مواجهة متطلبات الأسرة.
وتختصر قرارها بقولها:
واستعانت بعاملات يساعدنها في المطبخ وبعض الأعمال المنزلية، فيما يساندها زوجها أيضاً. وأصبح المشروع يستقبل طلبات من مدينة درعا وقراها، ومن دمشق ومحافظات أخرى.
تفتح مطبخها عادة عند التاسعة صباحاً، وقد تبدأ أحياناً عند السادسة، ويستمر العمل حتى السادسة مساءً أو أكثر، وخصوصاً عند تلقي طلبات الفطائر المسائية. وتقول إنها تحرص على إبقاء الأسعار مناسبة لشريحة واسعة من الزبائن، في ظل صعوبة الظروف الاقتصادية.
تسويق ذاتي ونقل للخبرة
تتولى أم طه التسويق للمطبخ وإدارة صفحتي «مطبخ أم طه» و«المطبخ الشعبي» على فيسبوك، فتكتب المنشورات وتنشر الصور وتتابع الترويج للمنتجات.
وتقول إنها راجعت البلدية والجهات المعنية والتموين والرقابة عند افتتاح المشروع، وخضعت للكشف والإجراءات المطلوبة للحصول على الترخيص. كما تذكر أنها كانت من أوائل النساء اللواتي بدأن هذا العمل بهذه الطريقة، وأنها أطلقت مشروعها من دون دعم من المنظمات.
ومع الوقت، فتحت مطبخها أمام فتيات ونساء لتعلّم إعداد الطعام والمعجنات، كما أرسلت إليها منظمات فتيات للتدريب.
وتقول: «أنا بشجع كل بنت تتعلم وتفتح مصلحة خاصة فيها، ومستعدة أستقبل البنات وأعلمهن وأدربهن حتى يقدرن يفتحن مشاريعهن ويعتمدن على حالهن».
وقد افتتحت بعض النساء اللواتي عملن معها وتعلمن المهنة مشاريع خاصة، وهو ما تعتبره امتداداً لنجاح تجربتها.
«مطبخ النصر».. تعاون يعين أربع أسر
داخل منزل عربي في منطقة شمال الخط، انطلق «مطبخ النصر» بالتزامن مع التحرير، بمشاركة أم عمران وشقيقاتها وأفراد من العائلة، لتأمين مصدر دخل يساعد أربع أسر على مواجهة متطلبات الحياة.
وعلى خلاف المشروع الذي يبدأ بجهد فردي ثم يتوسع، قام هذا المطبخ منذ بدايته على تعاون عائلي وتوزيع للمهام، واستثمار الخبرات المتاحة في إعداد الطعام الشعبي.
وأم عمران أم لثلاثة أبناء؛ يدرس ابنها الأدب العربي في السنة الجامعية الثالثة، وتتابع إحدى ابنتيها الصف الثالث الثانوي، فيما تدرس الأخرى الإرشاد النفسي.
وتشاركها شقيقتها أم محمد، وهي زوجة معتقل سابق وأم لخمسة أبناء، أحدهم طالب في كلية الطب. كما تشاركهما رجاء، شقيقة زوج أم عمران، وتتولى تجهيز الطلبات وترتيبها.
ويقدم المطبخ أطباقاً حورانية وشعبية، في مقدمتها المليحي الحوراني وخبز القالب، إلى جانب الكبة المقلية والمشوية والفطائر والسمبوسك، وأصناف تُحضَّر وفق طلب الزبائن.
وتقول القائمات عليه إنهن يهتممن بالنظافة وجودة التحضير والمحافظة على مذاق الأطباق التقليدية. واتسعت دائرة الزبائن خارج المحيط القريب، وبات مغتربون يتواصلون معهن لطلب الطعام عند عودتهم إلى سورية.
وتكمن أهمية المشروع، إلى جانب اتساع الطلب، في اعتماده على تعاون يعود دخله بالنفع على أربع أسر، تتشارك العاملات فيه الأعباء والمسؤوليات. وهو يوضح كيف يمكن لمشروع منزلي أن ينطلق من المهارات المتاحة وقرار عائلي بالعمل المشترك.
سلامة الغذاء جزء من استمرار المشاريع
مع اتساع الطلب على المطابخ الصغيرة، تبرز سلامة الغذاء بوصفها مسؤولية ترافق تأمين الدخل؛ فثقة الزبون تتطلب جودة تبدأ من شراء المواد الأولية وتستمر حتى تسليم الطعام.
ويقول وسام الدخل، رئيس شعبة حماية المستهلك في مديرية التجارة الداخلية وحماية المستهلك بدرعا، إن المديرية سيّرت دوريات على عدد من المطابخ النسائية التي تعمل وفق الطلب، لمتابعة جودة المواد والالتزام بالشروط الصحية.
وأوضح أن الجولات أظهرت التزاماً جيداً لدى عدد من المشاريع، مع تسجيل ملاحظات ومخالفات محدودة، جرى التعامل معها بالتنبيه والتوجيه إلى تصحيحها، ثم متابعة الالتزام بالإرشادات.
وأضاف أن دور المديرية يشمل تقديم الإرشادات، وخصوصاً بشأن مصادر اللحوم والفروج والأجبان وضرورة شرائها من محال مرخصة ومعروفة، إلى جانب الإجابة عن الاستفسارات المتعلقة بصلاحية المواد.
وبيّن أن دور الشعبة يتركز على جودة الغذاء وسلامته، ولا يشمل إجراءات الترخيص الإداري للمطابخ. ولفت إلى عدم ورود شكاوى تتعلق بإزعاج هذه المشاريع أو تأثيرها في محيطها السكني، مع استعداد المديرية للتعامل مع الشكاوى المتعلقة بالأسعار أو استخدام مواد غير صالحة.
وشجع الدخل إنشاء المطابخ الصغيرة، معتبراً أن دعمها ينبغي أن يترافق مع الرقابة والتوجيه، لضمان استمرارها بطريقة آمنة وحماية المستهلكين.
شروط صحية ومتابعة للتنفيذ
من جهته، يوضح عبد الله نصر، المراقب التمويني المختص بسلامة الغذاء، أن الكشف على المطابخ يعتمد على قوائم تحقق تشمل مكان التحضير والمنتج النهائي.
وبحسب نصر، تتضمن الشروط سلامة الأرضيات والجدران وخلوها من الشقوق التي قد تتجمع فيها الأوساخ، واستخدام البلاط والسيراميك القابل للتنظيف، وتركيب شبك ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات، إلى جانب نظافة المكان وارتداء اللباس الصحي واستخدام القفازات أثناء العمل.
وتشمل المتابعة النظافة الشخصية للعاملات وشهاداتهن الصحية، وسلامة المياه المستخدمة في إعداد الطعام. ويشير إلى ضرورة وجود شهادة تحليل تثبت صلاحية المياه وتجديدها كل ستة أشهر، مع سحب عينات وإحالتها إلى مؤسسة المياه أو الجهات المختصة للتحليل.
وأضاف أن مهلة معالجة الملاحظات تختلف بحسب طبيعة المتطلب؛ فقد تصل إلى شهر لبعض الشروط، وإلى ستة أشهر لمتطلبات أخرى، على أن تُتابَع المنشأة لاحقاً للتحقق من التنفيذ.
وتوضح هذه الإجراءات أن المهارة التي تجذب الزبون تحتاج إلى بيئة عمل مناسبة والتزام صحي يحافظان على ثقته، بالتوازي مع إجراءات واضحة تساعد المشاريع الصغيرة على تنظيم عملها.
رزق يمتد أثره إلى أخريات
تختلف بدايات آلاء وأم طه وأم عمران، لكنها تلتقي عند تحويل المهارات المنزلية إلى مورد يعين الأسر. فقد وجدت آلاء في الطبخ عملاً تنفق منه على بناتها، ووسعت أم طه أثر مشروعها بالتدريب والتشغيل، فيما اختارت أم عمران التعاون العائلي لتأمين دخل مشترك.
وفي بيئة محدودة فرص العمل، تعيد هذه التجارب تقديم الطبخ وإعداد المؤونة والمعجنات بوصفها مهناً قابلة للتسويق والتطوير، تستند إلى خبرة متوارثة، وتحتاج إلى التنظيم والتخطيط بقدر حاجتها إلى المهارة.
ولا يكفي الجهد الفردي وحده لضمان استمرارها؛ إذ تبرز الحاجة إلى تسهيل الإجراءات القانونية وتوفير بيئة تساعدها على النمو، مع الالتزام بسلامة الغذاء وحق المستهلك في منتج جيد وآمن.
في هذه المطابخ، لا تُقاس حصيلة اليوم بعدد الطلبات وحده، بل بإيجار يُسدَّد، واحتياجات أبناء تُؤمَّن، وامرأة تتعلم مهنة لتبدأ مشروعها. ومن مهارات تعلمنها في بيوت أمهاتهن، صنعت نساء درعا عملاً يساند أسرهن، ويفتح لأخريات باباً إلى العمل.
ثمة نساء في محافظة درعا دفعهن الفقد وتبدّل الظروف المعيشية إلى البحث عن مصدر رزق يعينهن على إعالة أسرهن. نهضن مع الصباح، وأشعلن أفرانهن، وبدأن العجن وإعداد الطعام، محوّلات ما تعلمنه في بيوت أمهاتهن إلى عمل يساعدهن على مواجهة مسؤوليات لم يخترنها.
في مطابخهن الصغيرة، لا يبدو العجين مجرد طحين وماء؛ فخلف كل طلب حكاية امرأة تسعى إلى تأمين احتياجات أبنائها واستعادة قدرتها على الاعتماد على نفسها. وبين أرملة تعيل بناتها، وأم توسّع مشروعها لتدرّب نساء أخريات، وعائلة تتعاون لتأمين دخل لأربع أسر، تتعدد البدايات ويجمعها الإصرار على مواصلة الحياة.
وخلال جولة «العين السورية» بين هذه المطابخ، ظهرت آثار العمل في تفاصيل يومية: إيجار منزل يُسدَّد، واحتياجات أبناء تُؤمَّن، وفرصة تتاح لامرأة كي تتعلم مهنة وتبدأ مشروعها.
آلاء.. البداية بكيلو طحين
في سوق الشهداء بمدينة درعا، تدير آلاء جمال المصري، البالغة من العمر 31 عاماً، مطبخاً بدأ من منزلها قبل أن يتوسع ويستقبل طلبات من داخل المحافظة وخارجها.
لم تكن البداية سعياً إلى تأسيس مشروع تجاري بقدر ما كانت استجابة لحاجتها إلى العمل، بعد فقد زوجها خلال أعوام الثورة، لتجد نفسها مسؤولة عن إعالة بناتها وتأمين احتياجاتهن.
تعلمت آلاء أصول الطبخ من والدتها منذ الصف السادس، وأتقنت إعداد المحاشي والمنسف واللزاقيات والفطائر والمعجنات. لكن إمكاناتها كانت محدودة، ولم يتوفر لديها رأس مال أو تجهيزات لافتتاح مشروع.
وتروي لـ«العين السورية» أن فرصتها الأولى جاءت عبر منشور على فيسبوك لشخص يبحث عن امرأة تُعدّ له اللزاقيات، وهي حلوى شعبية معروفة في درعا. نشرت رقم هاتفها، فتواصل معها وطلب تجهيزها، وتقول:
❝ «بدأت بطلبية بسيطة، ما كان عندي غير كيلو طحين. جهزت اللزاقيات، والحمد لله أعجب الزبون بطعم الأكل».❞بدأ الزبون يدلّ آخرين عليها، وتزايدت الطلبات بالتوصية، فتوسّع عملها ليشمل الفطائر والمحاشي وأصنافاً أخرى. وعملت من منزلها نحو ثلاث سنوات، قبل الانتقال إلى محل في سوق الشهداء.
عمل طويل واستقلال مادي
لم يكن الانتقال إلى العمل خارج المنزل سهلاً، ولا سيما مع النظرة الاجتماعية التي واجهتها بصفتها أرملة. وتقول إن خروجها وعودتها كانا يثيران مخاوف أهلها من أحاديث الناس، لكن حاجتها إلى تأمين معيشة بناتها دفعتها إلى الاستمرار.
وكانت تتولى توصيل الطلبات بنفسها باستخدام وسائل النقل العامة، وتصف تلك المرحلة بقولها:
❝«كنت أطبخ في البيت وأخرج بالمواصلات حتى أوصل الطلبات. كان ذلك متعباً ومرهقاً جداً، لكنني كنت مضطرة للاستمرار حتى أؤمّن احتياجات بناتي».❞
ومع اتساع العمل، بات يومها يبدأ أحياناً عند السابعة صباحاً وينتهي عند العاشرة ليلاً، فيما تحتاج مواسم إعداد المؤونة إلى ساعات أطول. وتوزّع معظم وقتها بين المطبخ وبناتها، على حساب حياتها الاجتماعية.
لكنها ترى نتيجة هذا الجهد في قدرتها على الإنفاق على أسرتها، وتقول: «الحمد لله، اليوم أصبحت مستقلة مادياً. أستطيع أن أؤمّن احتياجات بناتي وأدفع إيجار البيت من تعبي وشغلي».
ويمنحها فخر بناتها بما حققته دافعاً للاستمرار: «بناتي يفتخرن بي، وهذا يعطيني دافعاً كبيراً حتى أكمل».وبحسب آلاء، وصلت طلبات مطبخها إلى دمشق ومحافظات أخرى، وإلى الإمارات ودول أخرى، عبر عائلات من أبناء درعا المغتربين تبحث عن أكلات حورانية تستعيد بها نكهة البيت. وتختصر هذا الانتشار بقولها: «فطائرنا وصلت إلى العالم».
الجودة قبل زيادة الربح
تؤكد آلاء أن الربح ليس هدفها الوحيد، وأن جودة المكونات أساس في عملها، معتبرة أن طلب الزبون أمانة، وأن تفاوت الأسعار يرتبط أيضاً بنوعية المواد المستخدمة.
وتقول: «لا أريد أن أقدم للزبون شيئاً لا أرضى أن أقدمه لأهلي».
ومن تجربتها، تشجع النساء والفتيات على تعلّم مهنة والعمل في المجال الذي يعرفنه ويحببنه، وترى أن المهارة قد تكون بداية للاستقلال عندما تتوافر القدرة والفرصة للعمل.
أم طه.. مطبخ للعمل والتدريب
في شارع فرن الطير شمال الخط، تدير أم طه مطبخاً بدأ لتأمين دخل لأسرتها، ثم أصبح مساحة لتدريب نساء أخريات ومساعدتهن على بدء أعمالهن.
وأم طه أم لتسعة أبناء، فقدت أحدهم خلال الأحداث وبقي لديها ثمانية. وتقول إن أسرتها كانت تعيش وضعاً مادياً مستقراً نسبياً، قبل أن تتبدل الظروف وتتراجع فرص العمل، فقررت استثمار مهاراتها لتأمين دخل يساعدها على مواجهة متطلبات الأسرة.
وتختصر قرارها بقولها:
❝«قررت أعتمد على حالي وأشتغل».❞كانت قد عملت في إعداد المؤونة المنزلية، من اللبنة والجبنة والجميد والسمنة والكشك والمكدوس، ثم عادت إلى إعداد الطعام والفطائر والمعجنات، ووسّعت نشاطها ليشمل معظم الأصناف المطلوبة. ومع زيادة الطلب وضغط العمل، خففت إعداد الحلويات لتتمكن من متابعة بقية الطلبات.
واستعانت بعاملات يساعدنها في المطبخ وبعض الأعمال المنزلية، فيما يساندها زوجها أيضاً. وأصبح المشروع يستقبل طلبات من مدينة درعا وقراها، ومن دمشق ومحافظات أخرى.تفتح مطبخها عادة عند التاسعة صباحاً، وقد تبدأ أحياناً عند السادسة، ويستمر العمل حتى السادسة مساءً أو أكثر، وخصوصاً عند تلقي طلبات الفطائر المسائية. وتقول إنها تحرص على إبقاء الأسعار مناسبة لشريحة واسعة من الزبائن، في ظل صعوبة الظروف الاقتصادية.
تسويق ذاتي ونقل للخبرة
تتولى أم طه التسويق للمطبخ وإدارة صفحتي «مطبخ أم طه» و«المطبخ الشعبي» على فيسبوك، فتكتب المنشورات وتنشر الصور وتتابع الترويج للمنتجات.
وتقول إنها راجعت البلدية والجهات المعنية والتموين والرقابة عند افتتاح المشروع، وخضعت للكشف والإجراءات المطلوبة للحصول على الترخيص. كما تذكر أنها كانت من أوائل النساء اللواتي بدأن هذا العمل بهذه الطريقة، وأنها أطلقت مشروعها من دون دعم من المنظمات.
ومع الوقت، فتحت مطبخها أمام فتيات ونساء لتعلّم إعداد الطعام والمعجنات، كما أرسلت إليها منظمات فتيات للتدريب.
وتقول: «أنا بشجع كل بنت تتعلم وتفتح مصلحة خاصة فيها، ومستعدة أستقبل البنات وأعلمهن وأدربهن حتى يقدرن يفتحن مشاريعهن ويعتمدن على حالهن».
وقد افتتحت بعض النساء اللواتي عملن معها وتعلمن المهنة مشاريع خاصة، وهو ما تعتبره امتداداً لنجاح تجربتها.
«مطبخ النصر».. تعاون يعين أربع أسر
داخل منزل عربي في منطقة شمال الخط، انطلق «مطبخ النصر» بالتزامن مع التحرير، بمشاركة أم عمران وشقيقاتها وأفراد من العائلة، لتأمين مصدر دخل يساعد أربع أسر على مواجهة متطلبات الحياة.
وعلى خلاف المشروع الذي يبدأ بجهد فردي ثم يتوسع، قام هذا المطبخ منذ بدايته على تعاون عائلي وتوزيع للمهام، واستثمار الخبرات المتاحة في إعداد الطعام الشعبي.
وأم عمران أم لثلاثة أبناء؛ يدرس ابنها الأدب العربي في السنة الجامعية الثالثة، وتتابع إحدى ابنتيها الصف الثالث الثانوي، فيما تدرس الأخرى الإرشاد النفسي.
وتشاركها شقيقتها أم محمد، وهي زوجة معتقل سابق وأم لخمسة أبناء، أحدهم طالب في كلية الطب. كما تشاركهما رجاء، شقيقة زوج أم عمران، وتتولى تجهيز الطلبات وترتيبها.
ويقدم المطبخ أطباقاً حورانية وشعبية، في مقدمتها المليحي الحوراني وخبز القالب، إلى جانب الكبة المقلية والمشوية والفطائر والسمبوسك، وأصناف تُحضَّر وفق طلب الزبائن.
وتقول القائمات عليه إنهن يهتممن بالنظافة وجودة التحضير والمحافظة على مذاق الأطباق التقليدية. واتسعت دائرة الزبائن خارج المحيط القريب، وبات مغتربون يتواصلون معهن لطلب الطعام عند عودتهم إلى سورية.
وتكمن أهمية المشروع، إلى جانب اتساع الطلب، في اعتماده على تعاون يعود دخله بالنفع على أربع أسر، تتشارك العاملات فيه الأعباء والمسؤوليات. وهو يوضح كيف يمكن لمشروع منزلي أن ينطلق من المهارات المتاحة وقرار عائلي بالعمل المشترك.
سلامة الغذاء جزء من استمرار المشاريع
مع اتساع الطلب على المطابخ الصغيرة، تبرز سلامة الغذاء بوصفها مسؤولية ترافق تأمين الدخل؛ فثقة الزبون تتطلب جودة تبدأ من شراء المواد الأولية وتستمر حتى تسليم الطعام.
ويقول وسام الدخل، رئيس شعبة حماية المستهلك في مديرية التجارة الداخلية وحماية المستهلك بدرعا، إن المديرية سيّرت دوريات على عدد من المطابخ النسائية التي تعمل وفق الطلب، لمتابعة جودة المواد والالتزام بالشروط الصحية.
وأوضح أن الجولات أظهرت التزاماً جيداً لدى عدد من المشاريع، مع تسجيل ملاحظات ومخالفات محدودة، جرى التعامل معها بالتنبيه والتوجيه إلى تصحيحها، ثم متابعة الالتزام بالإرشادات.
وأضاف أن دور المديرية يشمل تقديم الإرشادات، وخصوصاً بشأن مصادر اللحوم والفروج والأجبان وضرورة شرائها من محال مرخصة ومعروفة، إلى جانب الإجابة عن الاستفسارات المتعلقة بصلاحية المواد.
وبيّن أن دور الشعبة يتركز على جودة الغذاء وسلامته، ولا يشمل إجراءات الترخيص الإداري للمطابخ. ولفت إلى عدم ورود شكاوى تتعلق بإزعاج هذه المشاريع أو تأثيرها في محيطها السكني، مع استعداد المديرية للتعامل مع الشكاوى المتعلقة بالأسعار أو استخدام مواد غير صالحة.
وشجع الدخل إنشاء المطابخ الصغيرة، معتبراً أن دعمها ينبغي أن يترافق مع الرقابة والتوجيه، لضمان استمرارها بطريقة آمنة وحماية المستهلكين.
شروط صحية ومتابعة للتنفيذ
من جهته، يوضح عبد الله نصر، المراقب التمويني المختص بسلامة الغذاء، أن الكشف على المطابخ يعتمد على قوائم تحقق تشمل مكان التحضير والمنتج النهائي.
وبحسب نصر، تتضمن الشروط سلامة الأرضيات والجدران وخلوها من الشقوق التي قد تتجمع فيها الأوساخ، واستخدام البلاط والسيراميك القابل للتنظيف، وتركيب شبك ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات، إلى جانب نظافة المكان وارتداء اللباس الصحي واستخدام القفازات أثناء العمل.
وتشمل المتابعة النظافة الشخصية للعاملات وشهاداتهن الصحية، وسلامة المياه المستخدمة في إعداد الطعام. ويشير إلى ضرورة وجود شهادة تحليل تثبت صلاحية المياه وتجديدها كل ستة أشهر، مع سحب عينات وإحالتها إلى مؤسسة المياه أو الجهات المختصة للتحليل.
وأضاف أن مهلة معالجة الملاحظات تختلف بحسب طبيعة المتطلب؛ فقد تصل إلى شهر لبعض الشروط، وإلى ستة أشهر لمتطلبات أخرى، على أن تُتابَع المنشأة لاحقاً للتحقق من التنفيذ.
وتوضح هذه الإجراءات أن المهارة التي تجذب الزبون تحتاج إلى بيئة عمل مناسبة والتزام صحي يحافظان على ثقته، بالتوازي مع إجراءات واضحة تساعد المشاريع الصغيرة على تنظيم عملها.
رزق يمتد أثره إلى أخريات
تختلف بدايات آلاء وأم طه وأم عمران، لكنها تلتقي عند تحويل المهارات المنزلية إلى مورد يعين الأسر. فقد وجدت آلاء في الطبخ عملاً تنفق منه على بناتها، ووسعت أم طه أثر مشروعها بالتدريب والتشغيل، فيما اختارت أم عمران التعاون العائلي لتأمين دخل مشترك.
وفي بيئة محدودة فرص العمل، تعيد هذه التجارب تقديم الطبخ وإعداد المؤونة والمعجنات بوصفها مهناً قابلة للتسويق والتطوير، تستند إلى خبرة متوارثة، وتحتاج إلى التنظيم والتخطيط بقدر حاجتها إلى المهارة.
ولا يكفي الجهد الفردي وحده لضمان استمرارها؛ إذ تبرز الحاجة إلى تسهيل الإجراءات القانونية وتوفير بيئة تساعدها على النمو، مع الالتزام بسلامة الغذاء وحق المستهلك في منتج جيد وآمن.
في هذه المطابخ، لا تُقاس حصيلة اليوم بعدد الطلبات وحده، بل بإيجار يُسدَّد، واحتياجات أبناء تُؤمَّن، وامرأة تتعلم مهنة لتبدأ مشروعها. ومن مهارات تعلمنها في بيوت أمهاتهن، صنعت نساء درعا عملاً يساند أسرهن، ويفتح لأخريات باباً إلى العمل.
